(接上期)

四、山区乡土菜:古人说:“靠水吃水、靠山吃山”,生长在山区的人,吃的山中野味,是城市人难以尝到的。松溪的山中野味,食品种类很多,现分为:民间家常菜、野菜、野餐、餐桌上少见的食物等简介于下:

1、民间家常菜:(1)拌生,这是我县正月初一过春节的家常菜,拌生也叫杂锦菜,由冬笋、香菇、豆干、韭菜、胡萝卜、芹菜等加上酱油、味精、胡椒粉、酸醋等调味料生拌而成。(2)汆羹,也叫五彩汤,是用米汤、薯、香菇、冬笋、豆腐、米粿、线面、胡萝卜、香菜、菠菜,以及姜、葱、蒜等食材,煮成具有红、黄、黑、白、绿五种颜色的汤菜。另外还有:(3)老鼠腊炒冬笋;(4)风吹肉炒冬笋;(5)活泥鳅窜猪蹄;(6)活泥鳅窜冷豆腐;(7)海带煮春笋;(8)苦菜煮排骨;(9)苦笋炖猪脚;(10)芋头炒牛肉;(11)黄瓜煮田螺;(12)爆炒鳝皮等乡土家常菜。

2、野菜:山野中生长的植物和菌类,有不少可称为山珍,如:香菇、木耳、野生菇、苦菜、蕨菜、石笋、苦笋、外仔(艾草)、山栗、梨檎、山枣、杨梅、酸枣、当梨仔、山粉、饭奴(土话)等等,品种很多,难以一一介绍。这些山珍野味,有的可以单独做菜吃,有的可以做配料煮出名贵的菜肴,如山栗煮猪脚、苦笋炖羊肉等等宴席上的佳肴。

3、野餐:这里所说的野餐,就是既没锅又没刀具等用具,而要做出美味的佳肴野餐。这是怎么做的呢?请听下面老游击队员说:在深山密林里,只要有食材,没有炊具,照样可以煮熟来吃。比如:烤山芋、烤番薯、黄泥烤山鸡或鸡鸭,用竹筒烤米饭以及煨豆荚、玉米等。如果白天不敢点火,就用太阳晒,或晚上在山洞里用暗火烤熟。

4、餐桌上少见的食物:如虫类:据说过去有一家姓陈的财主,过年过节收了很多猪头吃不了,他把猪头洗干净,放在一个瓷缸中密封好,放进地窖中,保存几个月后取出,把虫子洗干净炒熟配猪头下酒吃。另外,民间也有吃虫子的习惯,吃的是松木虫子,这种虫子生长在木头里面,外面看不见,要劈开松木才能看到,这种虫子一般是烤来给小孩子吃,据说能治蛔虫。(本篇完)