松溪菜的制作技法与闽菜类同。通常用的技法有蒸、煮、煲、炖、灼、炸、煎、炆焗、卤、烧、扣、炒。表现原味的以蒸、煲、炖、灼，一表现浓味软滑的以焗、卤、烧、扣、炆，表现火候锅味为炒，炒的技法变化特大，应用最广。

松溪菜的样式按其制作技法繁简，档次高低及饮食对象的不同分为四种：

一是筵席菜式。其烹制工艺比较复杂，用料讲究。要求配菜合理，品种丰富，配搭成套，刀工精细，味道多样，拼盘美观。传统的筵席菜式有：冷菜拼盘、姜葱白片鸡、虾仁烧鱼肚、红烧鱼、清炖鸡、多味香菇、珍珠八宝鸭、清炖羊肉、清炖番鸭、海参鹌鹑蛋、红烧兔肉、脆炸鸡丁、沙锅牛肉、炆炖酸辣肉皮、龙凤汤；海味宴席菜式有：清蒸白鲢、白灼龙虾、清蒸螃蟹、清蒸鳗鱼等。

二是便餐菜式。多见于小型食店和饮食摊点。其特点是经营灵活，方便快捷、货料鲜活、经济实惠，而且更富有地方风味。便餐菜式分几种类型，一种是熟食型，事先制作加工好，朋友、亲戚、顾客来后即可依次上碟，最佳的是白切鸡，其次为烧鸭、卤肉、牛肉、牛杂、猪腿、香肠、猪内脏、豆腐丸、卤蛋等，另一种是生炒型，备有鲜活海味家禽、生菜诸料，随时加工上桌，多用于小炒。如生炒鱼片、油炸山鼠、冬笋鸡丁、鲜炒鳝片、豆腐煮泥鳅、清蒸螃蟹、白灼海虾、排骨冬瓜汤，以及各种瓜菜配的炒菜式；还有一种是滚汤型。即明炉便餐（也称“火锅”),多为街道食堂经营，冬季最盛。比较出名的有：明炉羊肉、鱼头冬笋片煮豆腐。近年在大型宾馆酒家也推出“冬吃火锅”,使用酒精或煤气炉具，配以各种海鲜、肉类、干鲜菜、滚汤氽之，醮佐料而食，甚受欢迎。

三是常菜式，当地居民取时令菜蔬，本地物料，制作而成，随意简便，不拘一格。如油炸豆腐干、肉片炒豆干、姜丝蒸鱼、酱油炆鸭、糖醋溜鱼、红烧猪肉、白切五花肉、糖醋排骨、酸辣肉皮等，一般家庭大多都能制作。

四是素食菜式。多数老人逢初一、十五日，吃一天素食，洗洗肚子里积攒的油腥气，求得长寿健康。素菜制作其特，风味鲜美。如煮香菇、炒冬笋、韭菜拌豆芽、豆腐丸、糖醋红烧冬瓜、木耳炒豆干、黄花菜拌粉丝、白包菜煮豆腐。（本篇完）