对于闽北松溪人来说，红糟不仅是食材，更是一种家乡的味道。经过时间的淘洗和沉淀，用红糟腌制的各种“糟菜”，显现的不仅是亲情，更是故乡人记忆深处醉人的乡愁。

红糟，顾名思义，是做红曲米酒剩下的渣滓，即将糯米和红曲浸泡后倒入坛子发酵，长时间静置后筛滤出酒，剩下的渣滓即为红糟。也许大多数人在酿酒时，只注意出酒的情况，对留下的红糟鲜有留意，但红糟的用途还不少，人们常用它来腌制、烹饪食物，便有着独特的美味。在松溪人的习俗中，肉、蛋、笋、青菜等，皆可用红糟浸制，浸制后的这些食物，味道醇香，可口极了。红糟含酒量一般在20%左右，论品质，以隔年陈糟为佳，因为它色泽鲜红、具有浓郁的酒香味。

过去，在春节前后，母亲为了给家中儿女过嘴瘾，会去集市上买来五花肉制作红糟肉，不仅因为红糟肉好吃，更多的时候是经过红糟腌后的肉便于保存。那个时候，农村里一般只有到过年时节才会杀猪，用于祭祀和招待亲友。猪肉买得多了，若不能第一时间吃完，就会变味、变坏。彼时电冰箱又还没普及，于是，把肉类用“糟”，就成了保鲜的一种独有重要手段。“糟”后的肉不易变质变坏，可以保存三至五个月，以至于往往春节已经过去了很久，节前做的食物还时不时出现在餐桌上。时至今日，当我偶尔吃到糟肉时，依然还能想起旧时年的味道。

小时候，看过母亲制作红糟肉，一般是将五花肉洗净后，把肉焯水，煮至七分熟，出锅晾干，再把盐、八角、花椒、辣椒干放入锅中炒香，均匀地涂抹在五花肉上，静置三至五天后，再把红糟涂在肉上，放入陶坛里密封，封存一个月后，就可以食用。食用时，取出糟肉，切成薄片，可以清蒸也可以用来炒青菜。糟肉肥而不腻，糟香四溢，是上好的下饭菜。

我还见过母亲制作“糟蛋”和“糟青菜”，制作方法比较简单，将一个个圆鼓鼓的鸭蛋洗净，晾干后，轻轻地用筷子敲一敲蛋壳，这一步至关重要，以敲击蛋壳出现细小裂缝为宜，重了，怕敲破了蛋，轻了，糟味无法入蛋，故只有把握好敲击的力道，才可以让糟蛋更加入味。这些步骤完成后，将鸭蛋放入充分搅拌了红糟、盐、桂叶、八角等辅料的容器中，整个腌制过程就算完成了。值得注意的是，在放置鸭蛋时，要确保每一颗蛋都要完全浸泡在红糟里，这样才能确保糟蛋完全入味。糟青菜时，将青菜洗净，晾至半干，放入红糟和盐水，腌制一个月后，捞出烹炒，一道香喷喷的糟菜就可以出锅上桌了。以前，物资匮乏，餐桌上很少出现肉和蛋。如果勤劳的主妇们能让孩子们吃上腌制红糟蛋等，一家人的幸福感肯定能提升不少。

自古以来，在松溪，糟菜就是人们远行的必备菜肴。曾听河东乡一位老人说过，长江村范村自然村位于松溪河岸，在水运发达的年代，也是闽浙边界的水运码头，那里有许多人以船工为主业，常有船工运客或运货到建瓯等地。松溪河正常水位，建瓯行船客运往返需六天，货运往返要八天。航运期间食宿均在船上，菜肴只能自带不易腐烂的预制菜，于是，红糟肉、红糟蛋、红糟笋、笋膜饼、红糟菜干等就成了船工必备的菜肴。

提到笋膜饼，也勾起我许多的回忆。我小时候可喜欢吃母亲巧手制作的笋膜饼了，那种香喷喷的味道，在餐馆里是遇不到的。那时，母亲会在农历三四月时，等待鲜笋大量上市，买来许多笋，笋身制作笋干，笋膜制作笋膜饼。她将笋膜洗净挤干水分，把笋膜切碎放入盆中备用，加入盐、辣椒酱、红酒糟拌匀，最后加入糯米粉拌匀揉成“光饼”状。蒸笼垫上竹叶，把揉好的笋膜饼，依次摆放在竹叶上，锅蒸三十分钟，最后把蒸熟的笋膜饼晒干，自然冷却，密封包装。食用时，把笋膜饼切成薄片，用不粘锅文火慢煎至两面金黄，也可用空气炸锅烹饪，口味咸香酥脆。时至今日，笋膜饼还一直流传在民间，不曾被松溪人所遗忘。

笋的糟味吃法，不只有笋膜饼，还有一种少见的糟笋做法。在松溪县茶平乡高洋村，春笋破土而出的时节，笋冒出地面十公分左右时，村民上山把笋横切开，将红糟和盐填充进笋里，最后用笋尖盖住切口。等待二十天左右，村民把笋从土里挖出带回家中，即可烹饪成一道独具风味的“糟笋”美食，这种酒香渗入笋身内部而成的“糟笋”，色泽泛红，口感微咸，气味清香，吃起来消肥解腻，直到如今，每每想起，还是令人垂涎欲滴。

后来，我便知道糟是一种很独特的、闽北菜系中不可或缺的调味品，广泛用于各种菜肴中。烧菜用糟有提鲜的作用，可以激活味蕾。我们将新鲜的蔬菜，洗净切成段或块，放入锅中炒熟，再加入“灵魂调味”红糟，只需短短几分钟，一盘美味的蔬菜就大功告成。若烧鱼用糟，可以很好地达到“去腥”的效果，让它别具风味。菜还未端到跟前，浓郁的糟香就已冲到了鼻尖。

据说，几千年来，运用红糟制作的美食扎根松溪，世代相传。红糟的独特风味和多重功效，具有鲜明的地方特色，使其成为松溪乃至闽北菜中的一大亮点，成为闽北饮食文化的重要组成部分。如今，每当母亲从厨房里端出一道道红糟调制的美食时，一抹醉人的家乡味总是“呼之欲出”，总能让我瞬间沉醉在儿时的回忆里，总能牵出我久久挥之不去的缕缕乡愁，愈久弥坚。