松溪位于福建省北部，文脉悠远，建县千年。春秋时期，铸剑大师欧冶子在境内的湛卢山上铸炼出天下第一的湛卢宝剑，从此，“湛卢”成了松溪的地理标识、人文符号和松溪儿女的身份象征。

松溪境内峰峦叠嶂、松青溪碧，物产丰饶、食材丰富。自然的慷慨馈赠，历史的厚重绵长，让勤劳智慧的松溪先民对食物的理解更加的深刻和独到。他们在不断的尝试中寻求对食材运用的灵感，在不断的传承中固化对世道人心的感触，形成了风味独特、活色生香的“湛卢”系列菜品。

来到松溪，在观览山河形胜、感受民风民俗、寻觅小城故事的同时，也别忘了品味松溪特色的“湛卢宴”。感动我们的将不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的醇厚、人间的清欢，乡愁的滋养、记忆的回甘。

见龙卸甲

色似琥珀，形如龙鳞，“满城尽带黄金甲”，这是由松溪久负盛名的小角和黄粿烹煎而成的小吃双拼。

小角是松溪特色小吃，是民间招待贵客的上品。小角用山粉、白砂糖、芝麻拌以剁烂的肥肉为馅，用蛋汁摊烙薄皮卷包粉馅成条状，蒸熟后切成寸段食用，甘腴适度、口感甜滑。松溪小角已有八百多年的历史，其制作技艺已列入南平市非遗项目。而松溪黄粿以本地优质大禾粳米、纯净山泉水及纯天然植物碱为原料制成。黄粿可蒸煮煨烫、烹烤煎炸，既可当菜又可当主食，是松溪民间极富特色的传统美食。

水晶扁肉

松溪是中国著名的冬瓜之乡。松溪棚架冬瓜体形硕大，肉厚皮薄，品质上佳，是冬瓜中的极品，曾晋京在全国农业展览会展出并拍成《松溪冬瓜》的新闻影片在全国公映，从此驰誉全国，扬名四方。

选取冬瓜厚囊，切成透明如纸的薄片，裹上松溪本地家养生猪的后腿瘦肉肉浆和明虾虾茸，汆熟后捞出。晶莹饱满的扁肉，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上枸杞、香菜叶等，脆嫩滑糯，清香可人。2021年9月，水晶扁肉做为松溪美食代表之一，参加了央视3套《了不起的地方》栏目的城市形象展示，惊艳一时，名动京华。

琥珀米冻

松溪民间有一句谚语，“娅娘没事磨米冻”。意思就是说，妇女空闲时，没事找事，就做米冻粿吃。做米冻粿时，要将早米浸透磨成米浆，渗拌草木灰浸成的碱水，上锅后不停加热搅拌，直至熟透成糊状。出锅，盛以盆钵，冷却后凝成胶冻状。盛盘时切成不同形状，浇淋姜葱辣酱。米冻粿晶莹透亮，状若琥珀，滑润可口，入口即化，实在是一道美味佳肴。 

红酒炖蛋

“红酒炖蛋，岳母宠郎”。新女婿第一次上门，一碗红酒炖蛋佐以松溪独有的百年蔗红糖，酒香醇郁、甘甜适口，既体现了长辈的热情和认可，也表达了对儿女姻缘“甜甜蜜蜜到百年”的美好祝福。“菜不多，酒管够”。松溪当地人淳朴好客，红酒炖蛋也是对尊贵客人的最大敬重。

鸿运当头

松溪乡间很看中家猪，认为是“居家富有兴旺”的象征，更兼其憨厚老实、心宽体胖，也体现了一种吉祥圆满的人生态度，所以将“湛卢宴”的头道大菜交由猪头肉担当。

烹饪时将猪头处理干净后，下入油锅中走油定型，再放入调制好的卤汤中，卤至酥烂，呈红褐色。盛在大盘，品象俨然、色泽诱人，馥郁芳香、肥而不腻，叫人大块朵颐，不忍停箸。

酸辣肉皮

松溪美食最负盛名的，最被游子记挂的，无疑是胶嫰鲜香的酸辣肉皮。酸得心爽，辣得冒汗，两种截然不同的味道，同时撞击着味蕾，产生了一种妙不可言的体验。游子归家时，这是家常的滋味；游子离家后，这是乡情的牵绊。

酸辣肉皮除了要烹饪得当之外，对食材处理尤为关健。先要将厚实的肉皮在干净的粗沙内反复翻炒，使其充分发制，并去除油脂。烹饪时，炒锅下油，放入生姜、葱头炝锅，下入肉皮和调味料翻炒后，加入高汤，小火煨至肉皮软糯入味。最后下入配料和腌制好的肉片，勾芡起锅装盘。

泥鳅蛋皮

泥鳅，肉质柔软鲜美，营养丰富，素有“水中之参”的美誉。在松溪方言中，因“鳅”与“收”谐音，民间素有“吃鳅有收”的美好寓意。

先将泥鳅用松溪红酒醉倒后，加水没过泥鳅，小火煨5分钟后，再加开水和调料，小火煨至泥鳅软烂，整个烹制过程不能翻搅泥鳅。最后放入预制好的蛋皮，调好味起锅装碗，撒入胡椒粉、葱花，淋上猪油。泥鳅软嫩，蛋皮爽滑，鲜香可口，叫人想家。

菊花鲈鱼

松溪民间传统菜肴有“八大碗”之称，是招待客人最隆重规格。这八道主菜，因时序食材而有所变化，但全鸡、全鱼、太平蛋是固定的菜品。必上全鱼，除了因菜品搭配的需要外，还取其“连年有余”的口彩。

将整条鲈鱼从尾至头片成3-4毫米欲断还连的薄片，再剪成细条。拍上干粉后下入油锅中炸至金黄色，起锅装盘。锅下油倒入调料调成稠汁，淋入鱼身即可。菊花鲈鱼形似菊花、色泽鲜亮，鱼丝酥脆、酸甜可口，是一道颇见烹饪功力的佳肴。

双菇争鲜

松溪县毗邻“世界香菇之源”的浙江省庆元县，自古就有栽培椴木香菇的历史。而香菇因其营养丰富、风味独特，素有“诸菌之冠，蔬菜之魁”的美称，是松溪传统的“山珍”之一。

烹饪时，先将小肠洗净，灌入蛋液，小火烫熟后，切成5亳米左右的蝴蝶片。将香菇剪蒂，清洗干净后放入汤碗中，加调料入蒸笼蒸1小时。最后将切好的蛋菇片，下入开水锅中氽至膨起，捞出放入香菇碗中。汤色澄亮，清香淡雅，当香菇的脆爽邂逅蛋菇的滑嫩，妙不可言的滋味在舌上翻滚升腾。

农家豆腐

豆腐是松溪传统的家常食材，因“腐”字在松溪方言中与“后”“福”谐音，故有“子孙繁茂、福泽后世”的美好寓意。

将豆腐切成1厘米厚、4厘米宽、6厘米长的厚片；下锅煎至两面金黄色，下调料收汁装盘即可。红烧豆腐外焦里嫩，别具农家风味。

酱烧绿茄

绿皮茄子是松溪的特产，比其他品种的茄子，尤显皮薄肉嫩，口感上佳，许多客人都喜欢从松溪早市购买绿茄，回家烹煮。

烹饪时将茄子切成1厘米见方，长15厘米的长条，过油捞起，加入配料和调料炒拌均匀，起锅装盘即可。酱烧绿茄软嫩清香，实在是一道荡漾在田野之间的有味清欢。