三、“八大碗”的文化价值

“八大碗”在松溪传承历史悠久，成为湛卢山下的一道人间美食。松溪的湿润气候养育着“八大碗”菜系里的绝大多数材料、辅料，朴实而不失豪华，简单而又不失高尚，节俭而又不失礼数，“八大碗”不仅滋养着一方水土的肌体，也培育着松溪人的优秀品格，在松溪河东西向奔流中，潺潺荡荡着“八大碗”亘绵的旋律。

“八大碗”应用广泛。清未民国初年，“八大碗”在松溪县广为流传后，不论是迎娶红喜，还是丧葬白事；也不论是华屋初成，还是长命寿庆，家家都要摆起“八大碗”以宴酬亲朋邻里。无论是位高者访，还是俗鄙者来，东家为表地主之谊，也要选取“八大碗”中的一道或几道菜来，酌以家酿，觥筹殷情。富贵的官宦之家、豪门大户就可能将燕窝、熊掌等珍贵食材纳人“八大碗”，摆一席饕餮盛宴，让客人品尝珍肴。普通人家则可以下田捉鳅抓鳝，磨几盘豆腐，拼齐整八道菜，也让客人饱享口福山吃海喝一番。

“八大碗”贵贱同尝。不管是在旧时松溪，位尊如衙门里头的老爷，位卑至下里巴人，就是现在的干部群众，若能受请品尝“八大碗”都被至尊至敬。尽管有的食材不同，可对食客而言，饥体与感情的双重享受才是顶顶重要，因而就不在乎吃在何时何处了。虽然贵贱同尝，“八大碗”却是办宴主人的第一标准， 也是受请者的首选衡量。在松溪，只要有可喜可庆的，就要尽可能的办个“八大碗”，如不及“八大碗”这一标准，就成小气之人，小气之家，会被人不齿。

“八大碗”黜奢崇俭。“八大碗”虽然数量上都是八碗菜，但宾主二者的身份、财富、地位的不同，食材选取也不同。清末民国时期，松溪最高级的宴席叫“官席”。此席先前仅只在宴请七品县太爷时必上，所以也就有“官席”之说，后来走出衙门，成为富裕人家婚嫁大庆的必办席，名称却仍沿用“官席”。在官席上，“八大碗”仍为主打，与“八炒”“八点心”一起构成。而大多数的普通家庭遇喜庆大事，同样用上的“八大碗”，只是把传统菜谱的稍作改变，一般是将目鱼、红烧肉、蛏干(虾仁)换为泥鰍、黄蟮、豆腐丸，拼足八道菜，也同样称“八大碗”。即便是家有余富的办个喜宴，也以“八大碗”为适，食材就不可能讲究珍贵而以传统的“五碗三汤”为标准。也许，适度、节俭，才是造成松溪“八大碗”的菜谱不能一致的重要原因吧。（续完）