中国是酒的故乡，是酒文化的发源地。

松溪酒文化源远流长。1994版《松溪县志》载“松溪酿酒历史悠久，市场以销售当地产黄酒（俗称红酒）为主，也销售白水酒和米烧酒。”民国时期，松溪县城有李保禄、陈老仔等酒库。1956年，私营酒商合并，成立国营松溪酒厂，以销售红酒为主，年销售量3000多吨，供不应求。20世纪50年代至70年代，计划经济一度禁止个人酿酒。20世纪80年代后，家家户户又开始酿红酒和白水酒。

酿造红酒，历代传承至今。酿造红酒，决定红酒的要素有三：米、曲（麯）、水。      

米，即为松溪民间俗称的大冬糯、牛尾糯、红谷糯、乌米糯、杂交糯。糯米网状结构出酒率高，在各种糯米中，最佳品种属大冬糯含淀粉多，酿出的酒甘醇，芳香可口，属甜形酒。其它糯米次之。一般大米支链结构，也可以酿红酒，出酒率低。

曲(麯），即为红曲，是酿造红酒之母，酿造红酒必须有很好的红曲。红曲的制造每年古历八月间开始做曲，秋天干燥，气温适宜。100斤大米可制造红曲40-60斤。做红曲方法：首先选一块空坪，将大米洗净上木甑蒸熟，以不粘手且熟而不烂为宜，倒在空坪篾簟上晾凉拌进“青仔”（ 历年传承下来按制红曲药方配制接种发酵而成），起糖化作用，再拌“红仔”（ 用红糟晒干加曲药和麦皮等制成），起发酵作用。将青仔、红仔搅拌均匀后，堆在一起，盖上稻草席或麻袋，焖24小时后，打开用篓筐装半筐，沾水濡染潮湿或喷水，视湿度与温度而定。倒在做曲坪降温后用曲耙（取杉木板一块钉若干木桩形齿状中间凿孔安一手把）慢慢耙开，每天翻耙、喷水，大约5-7天，让其发酵走红，走透均匀方可出墩（坪）。分小幕曲（杉柴红）、大幕曲。以上两种曲的制造，操作方法一样，配方与艺技各不相同。

水，是酿酒的关键一环，松溪城关大多数人家酿酒都取“招垅水”。《西门村史》记载“招垅古泉泉水晶莹，如甘露，水质淳美，出水量大，常有浦城、政和、建瓯、庆元县人慕名到此取水，用以煎药、酿酒、泡茶。”1979年，松溪酒厂投资两万元，在泉水旁边用青砖砌成一口水池，并安装镀锌管引水入厂，专作酿酒之用。除此之外，取葫芦门山泉水。各乡镇酿酒一般取山泉水和净井水。综上所述，除米、曲、水之外，酿造技术、器具消毒、火候掌控等因素决定红酒的质量。

家酿最佳时令选择在每年立冬后，出春（立春）前。最佳时间为农历十月初十日，被称为红酒生日，过去称红酒开酿日，这段时间酿出的酒，称冬红酒。

酿造方法：首先准备酒埕洗净晾干，倒入纯净泉水，糯米1斤加水1斤至2斤，然后撒下红曲。将糯米洗净捞起，装饭甑蒸熟透后，取出晾去热气，完全冷却后入埕。也有在糯米饭出锅时，趁热倒入埕，视当天气温而定。盖上埕盖，让其发酵24小时。打开埕盖查看，如果发出“扑哧扑哧”响声，说明发酵正常。如果没有，说明温度不够或红曲差劲。这时，把埕盖封密加盖棉布后加温或再投入小量红曲，直至发酵正常。用酒绞（取杉木版10公分正方形中间凿个孔安一个木把）搅拌3-5天，直至搅拌时手感很轻，徐徐飘出酒气，盖好埕盖待即可。切忌天天搅拌，否则定会由酒变醋。

酿酒后一般都是翌年抽出红酒， 红糟还可用来制造烧酒。