元旦过后，年味渐浓。在松溪县大布福文化村的一处农家小院，清甜香气悄然飘散。手艺人王磊正专注熬制麦芽糖——循着祖辈的古法，让历经时光淬炼的麦芽，化作冬日里醇厚的香甜，也让这份承载乡土记忆的老味道，静静流淌在岁末的光阴里。

八年前，王磊从爷爷手中接过这门手艺。从此，他始终坚守手工初心，将祖辈的智慧融入每一道工序。制作麦芽糖，第一道工序是培育麦芽。冬日寒冷，麦粒不易发芽，王磊便沿用家族古法——将装着小麦的竹篮沉入家中古井。“井里温暖湿润，是麦子天然的‘暖房’，出芽更快。这是我们祖辈传下的经验。”他笑着说道。此后每一天，他都会细心取出竹篮清洗麦子，在日复一日的照料下，7天后麦粒长成所需的嫩黄新绿的麦苗。

麦芽长成后，便进入与糯米发酵转化的关键阶段。按照祖传配比，王磊将切碎的麦芽与蒸熟的糯米饭仔细拌匀，静静等待8小时后，淀粉在酶的作用下转化为糖。次日天未亮，他便起身将混合的原料装篮过滤，挤压出透亮清香的汁液。随后，他将汁液倒入锅中，守在灶台前不停的搅拌。“熬制麦芽糖，火是灵魂，一定要文火慢熬。”他紧盯着锅中糖液的变化，生怕一丝急躁让糖熬焦产生焦苦味。随着2小时的时间推移，糖液从浅白渐渐熬成透亮的焦糖色，提起时可拉出缕缕晶莹的糖丝——这时，糖油才算熬成。

最具观赏性的莫过于拉糖这道工序。熬好的糖浆被挂在院中的木制糖架上，王磊反复拉扯、甩动、缠绕。金色的糖块在他手中宛如舞动的绸缎，随着不断拉扯，渐渐变为银亮的乳白色，内部布满细密气孔。“这是让糖‘透气’的诀窍，这样做出的麦芽糖才会酥脆不粘牙。”他这样解释。

“这是老一辈传下来的宝贝，丢了可惜。”谈及坚持手工的初衷，王磊语气坚定。八年来，他始终拒绝机械化生产，只为留住那份原汁原味的甜。岁末时节，新做好的麦芽糖分给邻里乡亲，孩子们咬糖的清脆声、老人们眉眼间的笑意，让这份香甜成为连接情感的温暖纽带。

一口麦芽糖，半缕乡愁味。在快节奏的今天，这道需要耐心与匠心的古法手艺，如冬日暖阳般为松溪的岁末添上烟火气与仪式感。这锅用时光熬煮的甜，不仅是舌尖的滋味，更是松溪人对生活的热爱、对传统的坚守。流淌在王磊指尖的乡土智慧，也正伴着这份岁末的甜香，在年复一年中静静传承。（何诗敏 叶建辉 徐娜菲）