松溪当地，黄豆的吃法可谓多种多样。可以用来发豆芽，亦可磨成豆浆，或做豆腐、豆干，再者还可磨成细粉，用来滚糍粑等等。其中以浓郁醇厚之味，轻易就到能勾住人们味蕾的，就是霉豆腐，松溪方言称为“豆茹”。“茹”，在众多字义中有“臭败”之意，倒也符合霉豆腐制作的过程，但不同于臭豆腐，松溪的豆茹是闻吃都香的特色小菜。

制作豆茹的最佳时段，一般是在农历正月底或农历二月初，此时的气候条件十分适宜后续的制作工序。

一、氽水

将一板豆腐均匀切成25块8厘米见方的方块备用。将锅里水煮沸后，加入半碗红糟搅拌均匀，红糟不仅能为豆腐染上好看的色泽，还能增添独特的香气与醇厚的味道。此时，再将豆腐块轻轻放入沸水中，汆水30分钟后捞出，盛放到竹筛中晒一天既可。

二、霉化

晒好的豆腐方块，表面会呈现出淡淡的粉色，这时就可以进行发霉处理了。先在木制抽屉底部铺上一层干稻草，接着整齐地摆放一层粉色的豆腐方块，再铺一层干稻草，再放一层豆腐，如此反复叠加。在这个过程中，温度起着关键作用，如果气温较高，大约10天左右豆腐就能发霉。要是气温偏低，就需要15天左右，才能达到理想的发霉状态。

三、沾料

粉豆腐经过半个月发霉后，表层就会长出白白细细的菌丝，此时就可以进行下一步了。先取适量的食盐放入锅中炒制，炒到食盐微微发黄，散发出独特的香味，盛出冷却。再准备30克辣椒末，将冷却后的炒盐与辣椒末充分搅拌均匀。然后，把长满菌丝的豆腐放入其中，轻轻翻滚，让其均匀地裹上盐和辣椒末。沾好调料后，将豆腐放入搪瓷器皿中，静置三十天，让味道充分渗透。

四、浸泡

相较于其他地方的豆腐乳，松溪豆茹有许多配菜。浸豆茹时会添加自己爱吃的小菜，如晒干的萝卜、笋、木耳、生姜、桔皮等。制作前需将小菜晒干，将霉豆腐从搪瓷器皿中取出后，准备一个陶瓷坛子，在坛底铺上一层晒干的配料，再放一层霉豆腐，接着撒上少许食盐、白糖、味精提味，如此一层配料一层霉豆腐交替装入坛中。最后，缓缓倒入红酒，没过豆腐即可。制作豆茹的红酒必须酿造四个月以上，否则豆茹难以长久存放。

五、存放

完成以上所有工序后，将装满豆茹的陶瓷坛子放置在阴凉、干燥、通风的地方。静静等待一个月左右，坛子里的豆茹会在时间的作用下，发生奇妙的变化，各种味道相互融合，达到最佳状态，至此，豆茹制作大功告成。

六、食用

当我们准备享用这份用心制作的豆茹时，夹取过程也有讲究。首先，一定要保证手或器具的干燥，不能沾染一丝水分，因为水分容易使豆茹变质；其次，一般选择在早晨夹取豆茹食用，早晨空气清新，气候凉爽，此时享用豆茹，别有一番风味。

一方豆茹，承载着松溪传统饮食的智慧，其味浓郁醇厚，却从不抢风头，成为藏在平凡角落的美食，悄然诠释着低调的处世哲学。