“自古农家巧制研，颗粒玲珑，色若朱丹。一朝酿作美琼浆，乐了酒神，醉了诗仙。”红曲米最早发现于中国，已有一千多年的生产和应用历史。

红曲古称丹曲。福建是红曲的发源地之一，因此，红曲又称“福曲”，是酿造红酒的一种曲种。红曲以大米为原料，主要含有红曲霉、黑曲霉和酵母等微生物。它既是中药又是食品。作为中药，明代李时珍在《本草纲目》中评述：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”。中国古代许多药典中都记载，红曲具有活血化瘀、健脾消食的功效，可用于治疗积食、饱胀、产后恶露、腹痛、跌打损伤等。

在松溪，色艳味香的红曲，不仅可用于酿酒，还用于制醋，制腐乳。它还可作为天然红色染料，在烹饪时，使菜肴色泽鲜艳，味带酒香。酿酒发酵后的红曲酒糟，更是松溪家常菜中必不可少的一味佐料，并可制成酒糟蛋、笋衣饼、酒糟炖肉、酒糟土豆饼等。

红曲在不同地区有不同的制作方法。松溪红曲制作技艺以茶平乡、旧县乡与河东乡大布村、花桥源尾村为胜。松溪红曲外观呈黑红色、棕红色、紫红色，具有浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红黑色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。谚云：“好粬出好酒。”松溪红曲酿造的红酒颜色亮红，略带甜味，口感香醇。

松溪红曲制作基本可分为以下七个步骤：

蒸米，红曲的第一步是将米放到大水桶浸泡一小时，将米捞到竹篓用清水把米浆冲洗干净，一层一层倒入蒸笼，蒸熟为止；然后倒入竹席里打散，让温度降到30℃左右，再扒成堆，把曲种和曲母放进去搅拌均匀后装到袋子里盖上麻袋，或堆到地面用麻袋盖好。

发酵，发酵24小时左右就会变色有花纹再扒开，这叫开堆。

看花，之后每一个半小时到两个小时搅拌一次，慢慢摊开，这个过程大概也需要24小时。

洗曲，每天早上就开始用竹篓洗红曲，也就是让红曲米吸收水分，使其加速成色，这样的过程大概需要3-4天，每次洗好要倒成一小堆，有规范排成排，等发热到26℃，然后用曲耙定好厚度耙开。

观色，最后一天冲洗就要仔细查看曲的颜色有没有到位，如果到位了，第二天就不需要再冲洗。

定色，在洗完后的第二天就不能动曲，让其发酵定色24小时。

晾晒，定色以后就平摊到户外，用阳光进行晾晒。红曲制作一般需要十天左右的时间。晒好的红曲要密封保存。

松溪红曲传统制作技艺流程传统古朴，每道工序严谨而不失创新，是松溪劳动人民长期生产生活的智慧结晶和劳动成果，是不可替代的重要民间技艺，有着极其宝贵的传统工艺价值。