麻婆豆腐、东坡肉、宋嫂鱼羹、左公鸡……一道美食要是以人命名,多半有个传奇的制作故事和特别丰富的市井滋味。在福建福州,也有这么一样传统美食,让台江码头之上、街巷之间的老福州人心心念念,百年追捧。 2018年入列省级非物质文化遗产代表性项目的“耳聋伯”元宵丸制作技艺,包裹的不仅有美味,更有老福州的生活传统和地域文化特色。 来福州的北方人常会困惑:元宵居然不是甜馅的?和北方大不同,传统福州人口中的“元宵丸”从来都是肉馅咸味。而在诸多的肉馅咸元宵中,耳聋伯元宵丸一枝独秀,从光绪年间始创,传承到了今天,成了福州家喻户晓的百年老字号。 耳聋伯制作的元宵丸外观形似小木鱼,配料讲究。它皮薄馅多、饱含油汁,味极鲜美。还有个鲜明的特点就是,每粒元宵丸都能做到皮与馅不粘在一起,皮Q弹,口感嫩滑且不粘齿,肉馅紧实又有弹性,汤汁晶莹剔透,口感清香。 福州元宵丸的酱香味道,给人一种香而不腻、回味无穷的感觉。每逢春节与元宵,老福州人都爱买些元宵丸,它包裹了福州人对平安、团圆祈望,也象征着一种幸福与安康。一碗浮浮沉沉、热气腾腾的元宵,也是一碗老福州的生活故事。 |