山里的汉子爱喝酒,山里的媳妇会酿酒。 每年新谷归仓,松溪几乎家家酿酒,户户飘香。大户人家酿五、六坛,小户人家酿二、三坛。就是不会喝酒的人家也要酿上一坛,用于待客或做为煮菜的佐料。 松溪人酿酒是很讲究的。 酿酒的时间一般在立冬的第一场雨之后,此时的秋水已被冬水更换,所以曰之为“酿冬酒”。水,也十分讲究,要用井水或泉水,河水或自来水是不用的。通常一坛酒,用米八斗,水一担。当然有的富足人家要酿好酒,则水、米的比例就得相应小些。 坛子,是事先准备的。用草木灰退酸、洗净、凉干待用。糯米蒸熟后,起锅时要点香,先给灶神奉上一碗,祈求能酿出好酒。如果酒做的不好,是一件很没面子的事。当然万一失败,酿成米醋也是上好的佐料,只不过一大坛的醋不知那个猴年马月才能享用完毕。 松溪的红酒,颜色沱红,如窖藏多年颜色转为暗绿。有一种叫“桃花酒”的酒,是用酒当水,再放糯米二次重酿,其香气四溢,味觉绵长,算是酒中精品了。 |