闽北松溪，土地肥沃，气候适宜，物产丰富。诸多美食如炸排骨、猪肚汤、家酿酒、五花肉、八宝饭、烤鸭、膀蹄、黄粿、麻糍、小角、扁肉都声名远扬，不过我最喜欢的还数酒席菜肴之王——“膀蹄”。

膀蹄是松溪传统名菜，软烂香鲜、油而不腻，特别适合老年人食用。七十年代以前，在重大节日、婚寿喜庆之时，它还是压轴大菜——上了膀蹄，就意味酒席即将结束。过去在松溪郑墩、花桥、祖墩一带，人们一度把去喝喜酒称之为去“吃膀蹄”，可想而知膀蹄在酒席当中的重要地位了吧。

制作膀蹄首先要选取猪脚根部的腿包肉，两斤左右为佳，要保留完整的圈皮，中心精肉用刀花切成八瓣，皮向下置锅中，烫至皮收缩，加少许料酒煮大约10分钟去除腥味。接着就是调制卤味，锅内放少许食用油，加入白糖熬成焦糖然后加入清水，把卤料用纱布包起来扔进锅内开大火煮开。在卤汁中加入松溪老抽、豆瓣酱、大葱、姜块、蒜头、盐、味精等调料，改用文火煮2-3小时出味。做卤料的同时把膀蹄在温水中漂油污、去细毛，晾干，顺着大骨剖开，入沸水煮五分钟。然后用松溪酱油、黄酒、茴香、桂皮、八角、大葱、姜片，腌制一小时以上。再在温油中把白糖炒至变色，投入腌制后晾干的膀蹄翻滚，使糖油均匀地包裹在膀蹄上后将膀蹄放在卤料锅中，用文火炖上两三个小时，使其入味，一只红亮饱满、香浓酥糯的膀蹄便诞生了。

如今，松溪许多城乡酒席中，通常会在盘子上铺上一层炒好的酸菜，然后将膀蹄轻放在上面，再在膀蹄的周围围上一圈自家制作的小馒头，放上一碟蘸料，这样就大功告成啦！你还可以将旁边的馒头掰开，然后往里面放入酸菜和一小块膀蹄肉夹着吃，那瘦肉的香，肥肉的滑，肉皮的糯，骨髓的鲜，蹄筋的韧，盖汇集于此。味道真让人赞不绝口！让人情不自禁吟诗一首：“一道佳肴酒宴香，膀蹄软糯远名扬。姜葱秘制琼浆酱，腌菜馒头卤味糖。红透醇酥淌嫩韧，黄呈玛瑙亮明珰。口中荡起馋涎水，惬意随风佛跳墙。”

虽然现今人们生活水平高了，但松溪膀蹄这道古朴的菜肴仍然能让食客口味一新。