中国自古有“民以食为天”之说。饮食不仅是食物烹煮、享用的简单过程，不仅与地缘、物产等自然条件、经济状况有着必然的关系，而且还反映了人们在审美情趣、宗教信仰等方面的文化观念和传统意识。因此，民间食俗是中华优秀传统文化的重要组成部分。

松溪境内峰峦叠嶂、松青溪碧，物产丰饶、食材丰富。自然的慷慨馈赠，历史的厚重绵长，让勤劳智慧的松溪先民对饮食的理解更加的深刻和独到。他们在不断的尝试中寻求对食材运用的灵感，在不断的传承中固化对世道人心的感触，形成了琳琅满目、独具特色的系列饮食民俗。

从本期开始，我们将推出“醉美湛卢风·民间食俗”系列，以回味和固化那一缕缕“舌尖上的乡愁”。

松溪县历史悠久，建置于三国吴永安三年(260年)，是福建省北部山区一个颇具特色的小县，位于闽浙交界处，全县区域面积1043平方公里，辖一街二镇六乡，16.8万人口。悠久的历史孕育丰富的文化，其中尤以“民以食为天”的饮食文化，培育最为广博，积淀最为深厚，受众最为广泛，传承也最为亘久。除了一日三餐的粗菜淡饭外，被松溪人推崇极致的当数“八大碗”。

一、“八大碗”的来历与形成

“八大碗”的来历说法较多，虽陈述参差，却也各引人乐道。不过，以“八仙相关说”流传为广，为主。相传八仙过海惹怒龙王，八仙久战难胜腹中饥饿，便分头寻食充饥。曹国舅行至松溪县一村庄农宅 ，见宅内四方桌上八人围座，桌上摆满菜肴，香气扑鼻，色泽诱人。既有菜园鲜摘，也有山珍海味。清蒸慢炒干煎，手艺尽现其中，红烧的通透如凝，爆炒的鲜嫩如生。既荤素搭配开胃，也干汤相济生津。食者推盅换盏，怀开五里，醉览八方。曹国舅见状，垂涎三尺，不顾斯文，解下袍襟，略施仙法，留下“借菜八碗，定当后报”八字，卷席而去，与八仙共享八碗菜。据说，“横扫千军如卷席”中的“卷席”一词即源于此。曹国舅也信守诺言，庇护着休养生息在松溪这方土地上的人们，只要不好吃懒做，荷把锄头就能养家糊口。后来，松溪人为表对曹国舅的敬重，也为讨吉利，遂将四方桌改名“八仙桌”，将曹国舅借走的八碗菜改名“八大碗”。

明末清初时期，随着八仙过海与“八大碗”的故事在松溪民间的流传开去，“八大碗”菜名、品种、技法已大体定型。清末，渭田村厨师真细妹是豪田里、永和里一带的名厨，她为富人家和官方办家宴、办“官席”，看家本领就是煮得一席叫人赞不绝口的“八大碗”，为传播与普及“八大碗”作出积极贡献。“八大碗”俗成定制后，成为松溪各个地方乡村闾里广为流传的饮食习俗。善于创新的松溪人，从定制的“八大碗”中引伸为“五大盘”“十碗菜”。五大盘：鱼、肉皮 、目鱼、肉、炒蛋。十碗菜：鱼、肉、和菜、泥鳅、黄鳝、香菇、目鱼、肉皮、豆腐丸、炒蛋。凡遇喜庆宾客亲朋好友必办“八大碗”“五大盘”或“十碗菜”。

大布民俗文化村兰氏第一代“八大碗”传人是兰长贵。第二代传承人是兰清，他在光绪年间凡逢喜庆，积极为乡村邻里烹煮八大碗，当时是五碗三汤也叫“八大碗"(酸辣目鱼汤、香菇汤、蛏干汤)。第三代传承人兰理顺烹煮的“八大碗”，在解放初期盛行一时。改革开放后，第四代继承人兰小琴，出于对美食的执着追求，挂牌成立“松溪八大碗”农家乐，自经营以来生意红火，深受广大顾客的青睐。

“八大碗”是松溪各大宴席的主打菜，是松溪人民勤劳与智慧结晶，融合了松溪人民对美食的追求和对美好生活的向往。