每逢节假日，不少人会选择约上三五好友，在特色餐馆相聚一番，您在饭前第一件事会做什么？不少市民会选择要一碗开水，烫一烫餐具。使用经过开水“洗礼”的餐具，总让人觉得格外放心。那么，使用开水烫碗筷真的有用吗？

“开水烫碗筷，能起到一些作用，但是很难达到较全面的杀菌效果。”南平市疾控中心分管副主任告诉记者，市民向商家要来烫碗筷的开水，很难达到100℃，此时将碗筷烫一烫，能去除碗筷上的微生物，但是要去除更多的细菌，比如芽孢、霉菌等，是不可能的。

据了解，未经严格消毒的餐具上，一般会残留细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。使用高温烫碗筷的确能起到一定的杀菌消毒作用，但通常情况下用开水涮碗筷，并不能达到理想效果。“对餐具进行消毒，要注意三点，分别是消毒时间、消毒剂浓度、消毒次数。”市疾控中心相关负责人表示，要达到较好的消毒效果，一是必须使用100℃滚烫的开水，二是在用开水对碗筷进行消毒时，不能将碗筷在开水里放一下就拿起来，至少需要在煮沸的开水中待半小时左右。

比如在未消毒餐具中广泛存在的沙门氏菌，极易污染餐具，不幸感染沙门氏菌后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色）的症状，严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。不过，沙门氏菌相对不耐热，残留此种细菌的餐具在55℃至60℃的温度环境下进行15至30分钟的消毒，即可杀死大部分沙门氏菌。

还有部分注重卫生的市民会随身携带餐具消毒湿巾，使用此类消毒纸巾擦拭餐具，能否带来更放心的就餐体验？“一般来说不太建议市民采用此类方法消毒餐具。” 市疾控中心相关负责人说，如果要达到合格的消毒程度，消毒湿巾内包含的酒精或是消毒剂浓度会比较高，此时用来擦拭餐具，可能会摄入消毒剂或是消毒酒精，建议将此类湿巾用来擦拭双手，不必用来直接接触餐具。

在外就餐时，建议市民选择带有合格消毒设备的餐馆就餐，南平春季时气候潮湿，此时要注意家中或是外面餐馆的筷子是否发生霉变，一旦竹制、木制筷子出现霉点，应立刻丢弃。在看到不洁净的餐桌布时也要注意观察桌布的卫生状况，出现霉点等情况要及时向店家反馈。有娃家庭在带孩子外出就餐时，最好携带儿童专门的餐具。此外，市疾控中心相关负责人也建议广大餐饮业的商家要加强日常饮食安全培训，加强安全意识，让市民在外就餐时吃得放心。

（李思敏 张俣辰 林水鑫）

延伸阅读

生活中制作食物， 如何预防细菌滋生？

① 在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；

② 鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；

③ 手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；

④ 保持厨房与就餐区的干净卫生；

⑤ 做好的食物要放置6个小时以上，应尽快放入4℃

以下冰箱中冷藏；

⑥ 别拿洗碗布当“万能布”；

⑦生食与熟食使用不同的菜板和刀具制作。

（张伟 整理）